El Verdejo de Cyatho proviene de viñedos seleccionados en la D.O. Rueda, donde el clima continental y las noches frescas favorecen una maduración lenta y equilibrada.
La vendimia se realiza de noche para preservar la frescura aromática y evitar oxidaciones, garantizando una expresión varietal intensa y limpia.
Fermentado durante 19 días en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura (16–18 °C), el proceso se enfoca en conservar los aromas primarios y agotar completamente los azúcares.
Se realiza un primer trasiego para eliminar las lías gruesas, y se mantiene el vino con sus lías finas en suspensión, dos veces por semana, para aportar volumen y textura.
Aunque no pasa por barrica, el prolongado contacto con lías finas actúa como una crianza sutil que redondea el vino y amplifica su carácter en boca.
El embotellado se realiza en ambiente inerte para preservar su frescura, brillo y expresión varietal sin intervenciones invasivas.
Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante.
En nariz, aromas de frutas blancas, hinojo, tomillo y sutiles notas minerales.
En boca es seco, sabroso y equilibrado, con un final ligeramente amargo —típico del Verdejo— que aporta frescura y elegancia. Su textura es envolvente gracias al trabajo con lías.
