Vendimia nocturna en cajas (prevenimos altas
temperaturas, oxidaciones y la rotura de uvas
prematura).
Uvas a prensa sin despalillar ni estrujar, obteniendo solamente el mosto procedente de la
presión ligera (el prensado directo evita la sobre- extracción de color, buscamos obtener el mostosin nada de color dado que la carne y el mosto dela bobal son blancos.)
Fermentación a baja temperatura (15ºC) para
obtener aromas sutiles, francos, frescos y
elegantes.
Crianza en depósito sobre lías finas conbattonage periódico para mantenerlas ensuspensión (obteniendo de este modo más
complejidad, redondez y textura en boca).
Cata:
Visual: Vino amarillo pálido con irisaciones grisáceas. Limpio y brillante.
Olfativo: Aromas delicados de flores blancas, notas
herbáceas y fondo cítrico.
Gustativo: vino de gran frescura, equilibrio y
elegancia, con buen equilibrio de acidez y retrogusto
largo.
